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又聞野菜香

來源:運城晚報發布者:郭竹愛時間:2020-03-11

今年春節,老老實實宅在家里,房子里除了人工培養的綠植,院子里的一叢竹子與龍柏,綠色的葉子還顯得生機勃勃,除此而外,看不到半點大自然的景色。

封閉月余天的村莊,終于開放了。村民們都忙著自家地里的農活,雖然都戴著口罩,但一眼就能認出張三、李四,目光還是那么親熱,隔著幾米遠,也能感受到彼此暖融融的心。幾天來老伴一直念叨著想去挖一回野菜,我們家對野菜,可以說是情有獨鐘。

春雨貴如油,前兩天的一場雨讓老百姓心里舒服了許多,看著窗外的春雨淅淅瀝瀝下個不停,思緒萬千,往年這個時候,都不知道吃了多少次拌野菜了。

那天老伴拉樹枝回來說,村口的平平媽問他,今年是不是還沒吃過拌白蒿,她家都吃了兩回啦!因為知道我們家也好這口,平平媽告訴老伴,她家房邊地里的白蒿苗還真不少,讓老伴去那兒挖。老話常說:“正月茵陳二月蒿。”白蒿真正旺盛時節,恰在農歷二月間。

吃過早飯,老伴就戴上口罩,拿著小鐵鏟、塑料袋子出門了。過了大約一個多小時,老伴就回來了,挖到的白蒿苗還真不少。我取來簸箕和洋瓷盆,把挖回的白蒿苗倒在簸箕里就擇起來。

擇野菜還是挺麻煩的,拿老伴的話說:擇的功夫大于挖的時間。擇白蒿苗首先要把原來的老葉、老枝、老稈擇掉,然后用清水淘洗根部的浮土,至少要淘洗兩遍。清洗過的白蒿苗放在箅子上瀝干,瀝干的白蒿苗好似一朵朵白綠相間的小毛絨花。隨后,將瀝干的白蒿苗切成約一寸長,放在洋瓷盆里。再煮一把粉條,煮軟后撈出過涼水,瀝干后加入白蒿苗,放適量鹽攪拌均勻,再倒入適量的面粉攪拌,最后盛到盤子里。把盤子放在鍋里的箅子上蒸,大約半個小時就蒸熟了。

剝幾瓣大蒜放在蒜甌子里搗碎成泥,放一勺紅辣椒面,潑上燒滾的油,再切一碟洋角蔥,加上鹽和其他調料,同樣潑上燒滾的油,“滋”的一聲響后,再調上米醋,濃郁的香味讓人口內生津,馬上就想吃起來。

野菜的種類繁多,最早露頭的是白蒿苗,接著是蒲公英、豬耳朵、馬齒、掃帚苗、天穗谷等,不但好吃,而且還有較高的藥用價值。特別是白蒿,作為一種野生春菜,就如天賜一般,不僅香味濃郁,營養價值還很高。白蒿在中藥中稱為茵陳,可健脾開胃、增加食欲,還可驅火、清熱、明目、養肝。蒲公英不僅能入菜,還是一味中草藥,具有清熱解毒、消腫散結等作用。但在這里要提醒的是,大家在挑選野菜時,一定要認識野菜的品種,什么野菜能吃,什么野菜不能吃,不然會吃出亂子,有損健康。

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